Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes.
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg de paprika toe en fruit deze even mee.
Giet de sugocasa en de kippenbouillon erbij en laat het geheel 15 minuten koken. Pureer het mengsel in de blender samen met de roomkaas.
Week de gelatine in ruim koud water en knijp deze uit. Los de gelatine op in het tomatenmengsel.
Roer de yoghurt erdoor en breng op smaak met de pesto, zout en peper.
Giet het tomatenmengsel in een terrinevorm en laat dit minimaal 3 uur opstijven.
Snijd de komkommer overlangs en verwijder de zaadlijsten (niet schillen).
Rasp de komkommer op de grove rasp en besprenkel met het citroensap.
Rol de parmaham op.
Stort de terrine en snijd hem in plakken. Leg op elk bord 2 plakjes, een bergje geraspte komkommer en enkele rolletjes parmaham.
Houd rekening met de wachttijd van de terrine.