Snijd de lamsfilet in plakken en plet deze enigszins met een vleespletter.
Bestrooi de plakken met zout en peper en besmeer één kant met de stroop. Verdeel er wat rozemarijnblaadjes over en rol de plakken op. Bind ze op met keukentouw.
Verhit de boter in een pan en bak de rolletjes rondom bruin. Schenk de warme bouillon erbij en voeg de fijngesneden groenten toe.
Laat 15 minuten sudderen, haal de rolletjes eruit en houd ze warm.
Pureer de saus en druk deze door een zeef. Breng zonodig op smaak met zout en peper.
Serveer de lamsrolletjes op voorverwarmde borden en schenk de saus rondom.