Kook de haricots verts en de doperwtjes afzonderlijk in ruim water met zout tot beetgaar. Spoel ze onder stromend water af.
Kook de geschrapte worteltjes beetgaar, blancheer de preibladeren en splits ze. Snijd de ijskoude ham in dobbelsteentjes en maal deze zeer fijn in de keukenmachine. Voeg het eiwit, het citroensap en de olie toe.
Bekleed een terrine met de preibladeren en laat ze overhangen.
Spuit met de spuitzak zonder mondje een laag van de hamfarce op de bodem. Leg daarop een rijtje haricots verts. Dan weer farce en vervolgens een laag van de andere groenten. Bouw zo door tot de terrine vol is. Vouw de preibladeren terug.
Dek de terrine af met ingevet alufolie en zet au-bain marie gedurende 30 minuten in een oven van 180 °C.
Laat de terrine minstens een dag opstijven in de koelkast en geef er een tomatencoulis bij.
Serveer met stokbrood.
Houd rekening met de wachttijd van de terrine.