Terrine van lotte, eendenlever en jacobsschelpen

Pocheer de zeeduivelfilet 15 minuten in de visbouillon en laat hem afkoelen in het kookvocht.
Snijd de eendenlever in plakken, besprenkel met de port, bestrooi met zout en peper en zet de plakken drie minuten in een oven van 150 °C.
Dep ze droog en laat ze uitlekken.
Stoom de jacobsschelpen boven een deel van het zeeduivelkookvocht in 3 minuten gaar. Laat afkoelen.
Snijd de winterwortel in zeer dunne plakken en blancheer deze kort en laat ze schrikken in ijswater.
Week de gelatineblaadjes in water, knijp ze uit en los ze op in 5 dl kookvocht van de zeeduivel. Laat afkoelen en lobbig worden
Bekleed een terrine met de wortelplakken en laat ze overhangen. Giet er wat van de gelei op.
Bouw de terrine op met onderin de zeeduivelfilet, dan de plakken eendenlever en vervolgens de jacobsschelpen. Vul de terrine met de gelei en vouw dicht met de wortelplakken.
Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast en snijd na het storten de terrine met een warm mes in plakken.