Taart van Parelhoenderlevers

Vet een souffléschaal of een rijstrand in. Leg eventueel goed ingevet vetvrij papier op de bodem.
Maak de parelhoenderlevers schoon en verwijder de ongerechtigheden.
Pureer ze in een keukenmachine en druk ze door een tamis.
Meng de gezeefde bloem met de losgeklopte eidooiers en de eieren en voeg de melk, de crème fraîche en de glace de viande toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Meng dit met de gepureerde levers en druk dit nogmaals door de tamis.
Blancheer de olijven en snipper ze fijn, snijd het teentje knoflook zeer fijn en roer beide door de massa.
Vul hiermee de vorm en zet au bain marie in een oven van 180 °C tot de randen zijn losgelaten. Controleer eventueel met een naald of de taart gaar is.
Serveer met sauce Aurore.