Struisvogelbiefstuk met courgettekrans

Schaaf de courgette in plakjes en fruit ze lichtjes aan in de helft van de boter. Draai het vuur uit en laat ze staan.
Verhit de rest van de boter in een pan en bak hierin de biefstukken aan beide kanten bruin. Bestrooi met zout en peper. Houd de biefstukken warm.
Giet de madera bij het braadvocht en schenk ten slotte de crème fraîche erbij.
Leg de biefstukken op vier verwarmde borden en leg dakpansgewijs de plakjes courgette op de rand van het vlees. Giet de saus eromheen en serveer met gebakken aardappelblokjes.