Rosbief met rozemarijn

Snijd het spek in blokjes en bak ze zachtjes uit. Laat het spekvet afkoelen tot kamertemperatuur, zodat het smeerbaar is.
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Doe het spekvet in een diep bord en pers de knoflook erboven. Meng de citroenrasp, zout, peper en de rozemarijn erdoor. Wrijf het vlees in met het kruidige spekvet en leg het in een kom. Dek de kom af en zet hem 3 uur in de koelkast.
Bestuif het vlees met bloem. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de rosbief in 10 minuten aan alle kanten bruin.
Snipper intussen de uien.
Leg de rosbief op een schaal en houd deze warm in een voorverwarmde oven van 50 °C.
Fruit de uien in het braadvet. Voeg de rode wijn toe en laat tot de helft inkoken. Zeef het braadvocht boven een andere pan. Voeg de crème fraîche en de tomatenpuree toe.
Snijd de koude boter in klontjes. Roer vlak voor het opdienen de klontjes boter een voor een door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd het vlees in plakken en garneer het met partjes tomaat en enkele takjes rozemarijn.
Serveer de saus apart.
Houd rekening met de wachttijd voor de rosbief.