Reebiefstukjes met kastanjesaus en selderijpuree

Snipper de sjalotjes en snijd de kastanjes doormidden.
Verhit 25 g boter in een pan en fruit hierin de sjalotjes glazig. Voeg de kastanjes toe en bak deze even mee. Giet de wildfond en de rode wijn erbij, laat inkoken tot de helft en pureer met de blender tot een gebonden saus.
Roer de crème fraîche erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.
Schil de selderijknol en snijd hem in blokjes. Kook deze dertig minuten met de rijst in de melk. Laat goed uitlekken en pureer met de keukenmachine.
Breng op smaak met zout, peper en kaneel en doe de puree over in een spuitzak met grove kartelmond.
Verhit de rest van de boter in een pan en bak hierin de reebiefstukjes aan beide kanten bruin.
Spuit een toef selderijpuree op een bord. Leg de biefstukjes in escalopes gesneden ernaast en schenk de saus eromheen.