Potage Dubarry

Verdeel de bloemkool in roosjes en blancheer deze 5 minuten in ruim water met zout. Laat ze uitlekken.
Schil en snijd de aardappel in plakjes en fruit deze aan in de boter tot hij iets verkleurt.
Voeg de melk en de bouillon toe en de bloemkoolroosjes. Houd er een paar apart voor de garnering. Laat een kwartiertje koken.
Pureer de massa met de staafmixer en roer de boter en de eidooier erdoor. Laat nu niet meer koken.
Serveer met de gehakte peterselie en wat bloemkoolroosjes.