Pitabroodjes gevuld met falafel en tahin

Spoel de kikkererwten af en week ze 24 uur in ruim koud water of giet een blik kikkererwten af en laat ze goed uitlekken.
Pel het sjalotje en plet het teentje knoflook. Maal de erwten, de sjalot, de knoflook, de koriander, de komijn, de bloem, de bakpoeder, het snufje zout en peper in een keukenmachine tot een smeuïge massa ontstaat. Zet dit 30 minuten afgedekt in de koelkast.
Maak intussen de tahina, roer de tahin los en meng het citroensap en water erdoor. Voeg de komijn, het geperste teentje knoflook, het paprikapoeder en zout erbij en roer dit goed in elkaar.
Was en snijd de krop sla in dunne reepjes, snijd de augurken in dunne plakjes. Draai van het kikkererwtenmengsel 24 balletjes zo groot als een walnoot.
Verhit de olie to ca. 180 °C.
Frituur de balletjes in porties 3 à 4 minuten. Laat ze op keukenpapier goed uitlekken en houd ze warm in een oven of aluminiumfolie.
Laat de pitabroodjes opbollen volgens de gebruiksaanwijzing. Snijd ze open en vul ze achtereenvolgens met de reepjes sla, een schepje tahina, de falafelballetjes, de plakjes augurk en de olijven. Serveer meteen.