Paddenstoelenbuideltje

Maak een beslag van de bloem, het zout, de eieren en de melk met behulp van een mixer. Roer ten slotte een theelepel olie erdoor en laat het beslag 30 minuten rusten.
Maak de paddestoelen schoon met een borsteltje en snijd ze in stukjes van plm. 2 cm. Pel en snipper de sjalotjes en snijd de peterselie fijn.
Snijd de groene bladeren van de prei en blancheer ze in kokend water met zout. Spoel ze vervolgens af onder koud stromend water en snijd de bladeren in smalle linten.
Verhit telkens een scheutje olie in een crêpespan en bak van het beslag dunne goudbruine crêpes.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de sjalotjes. Schep de paddestoelen erdoor en bak ze even mee. Voeg de crème fraîche en de fijngesneden peterselie toe en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
Schep in het midden van een flensje een bergje paddestoelenragout en vouw het flensje dicht tot een buideltje dat vastgebonden wordt met een preilint. Serveer direct.