Moderne waterzooi

Pureer de zalmforel en voeg de eidooier, de dille en de room toe. Verdeel deze farce over de platgeslagen tongfilets en rol deze op.
Blancheer de spinazie, laat ze uitlekken en leg ze op het werkblad.
Snijd het preiwit en de helft van de wortel in juliennes en de rest van de wortel in plakken. Blancheer de wortel- en prei-juliennes en laat ze uitlekken.
Leg de heilbotfilets op de spinaziebladeren en hierop de prei- en worteljuliennes en rol het geheel op.
Steek de tarbotfilets uit met een ring (doorsnede 5 cm).
Vul de ring afwisselend met vis, wortelplakjes en kokkels. Herhaal dit proces tot de ring goed gevuld is.
Stoom al deze vissoorten boven de visbouillon gaar.
Roer het fijngeknipte bieslook door de crème fraîche en maak op smaak met kerrie, zout en peper.
Schik alle vissoorten op een bord schenk de saus eromheen en garneer met de garnalen en takjes dille.