Minestrone uit Ticino

  • Posted on: 19 March 2008
  • By: Marleen

Samenvatting

Opbrengst
Porties
BronRia van Eijndhoven
Voorbereidingstijd
1 uur, 30 minuten
Bereidingstijd
Totale tijd
1 uur, 30 minuten

Beschrijving

maaltijdsoep

Ingrediënten

40 g
vet spek
 
parmezaan
2 1⁄2 l
bouillon
 
zout
300 g
wortel
1 cn
tomatenpuree
300 g
wittekool
1 t
rozemarijn (gedroogde )
1 t
salie (gedroogde )
 
basilicum (verse )
1 clv
knoflook (uit de knijper)
350 g
aardappel
400 g
sperziebonen
 
peper
200 g
knolselder
1⁄2 dl
olijfolie
100 g
rijst
1 t
tijm
300 g
courgette
1
ui
250 g
prei

Instructies

Maak alle groenten schoon en snijd ze in stukjes.
Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 centimeter.
Hak de ui fijn en snijd het spek in dobbelsteentjes.
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin het spek gedurende 2 minuten.
Voeg de ui toe en fruit deze 3 minuten. Doe alle groenten in de pan en schep dit om.
Verwarm de bouillon en voeg deze bij de groenten. Roer de tomatenpuree erdoor en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
Doe de rijst, de aardappels en de kruiden erbij en laat de soep nog eens 20 minuten koken.
Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met fijngesneden basilicum en de parmezaanse kaas en serveer meteen.

Gerechten: 
Soep