Leverpaté

Maak beide soorten lever schoon en verwijder eventuele velletjes en adertjes. Snijd de kalfslever in stukjes.
Smelt een klontje boter in een pan, voeg de rozemarijn toe en bak hierin de kippenlevers lichtbruin. Neem de kippenlevers uit de pan en bak de kalfslever lichtbruin.
Giet de marsala over de kalfslever, doe de kippenlevers erbij en breng het geheel snel aan de kook. Breng op smaak met zout en peper.
Doe alles in de keukenmachine en pureer het geheel tot een romige paté ontstaat. Laat de paté iets afkoelen en roer de rest van de (zachte) boter en de cognac erdoor.
Doe de paté in een schaal en laat hem enkele uren in de koelkast staan tot hij stevig aanvoelt. Dien op met geroosterd brood of toast.
Maak er eventueel nog een compote bij van rozijnen geweld in de marsala.
Houd rekening met de wachttijd voor deze paté.