Lamsragout in aardappelring

  • Posted on: 19 March 2008
  • By: Marleen

Samenvatting

Opbrengst
Porties
BronRia van Eijndhoven
Voorbereidingstijd
1 uur, 30 minuten
Bereidingstijd
Totale tijd
1 uur, 30 minuten

Beschrijving

Lamsragout in aardappelring

Ingrediënten

 
zout
1⁄2 dl
arachideolie
50 g
paneermeel
2
tomaat
2
rode paprika
 
peper
2 clv
knoflook
1 1⁄2 dl
room
50 g
bloem
2
sjalot
200 g
boter
1 kg
aardappel
1 kg
lamsschouder

Instructies

Snijd het vlees in stukken van 2 cm en laat wat vet eraan zitten. Verhit de olie in een pan en bak het vlees aan alle kanten bruin.
Bestrooi met bloem, zout en peper en doe de in vieren gesneden tomaten, de gesnipperde sjalotjes en de gehakte knoflook erbij. Voeg water toe en laat minstens 50 minuten sudderen met het deksel op de pan.
Maak intussen de puree: schil en kook de aardappels 20 minuten en laat ze uitlekken in een zeef. Druk ze door een knijper en roer de boter en 0,5 dl room erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Zet voor de coulis de in stukjes gesneden paprika op met de gesnipperde sjalotjes en 1 dl room. Laat 20 minuten zachtjes koken en pureer het geheel met een staafmixer.
Haal de stukjes vlees uit de pan en pureer de saus.
Maak een bed van de puree in een ring met een doorsnede van 10 cm. Druk de stukjes vlees erin en bedek dit met de coulis. Strijk dit weer af met de puree en bestrooi met paneermeel. Zet dit even onder de gril. Schenk de saus eromheen en garneer met cherrytomaatjes en lente-uitjes.

Gerechten: