L'Aligot

Schil de aardappels en kook ze 20 minuten in ruim water met zout tot ze gaar zijn. Laat ze goed uitlekken.
Snijd de tome in fijne plakken en rasp de andere kaas. Pers de knoflook.
Druk de aardappels door de pureeknijper en verwarm de aldus ontstane puree op een laag vuur.
Roer de crème fraîche er zo heet mogelijk door. Roer de beide kaassoorten eveneens zo warm mogelijk door de puree, maar mag niet koken. Dat roeren kan het best met een houten pollepel en duurt zeker 10 minuten.
Roer de knoflook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Er ontstaat nu een draderige massa die van de zijkanten van de pan loslaat.
De L'Aligot wordt geportioneerd met een schaar!