Kleurige Rijstsalade

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en laat deze afkoelen.
Snipper de ui en de wortels met de keukenmachine en pers de knoflook.
Snijd de champignons in plakjes, pel de vleestomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak de peterselie en laat de maïs uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de champignons, de doperwtjes en de knoflook gedurende 5 minuten. Doe ze in een kom en laat ze afkoelen.
Maak intussen de dressing: roer het citroensap, de rest van de olijfolie, de mosterd, de oregano, de pesto, het gembersap en de ui met de wortel door elkaar met de staafmixer. Breng op smaak met zout, peper en de worcestersaus.
Doe de rijst, de tomaat en de maïs bij de inhoud van de kom en meng dit goed door elkaar.
Giet de dressing erbij en schep alles goed door elkaar. Zet enige uren tot gebruik in de koelkast.
Houd rekening met de koeltijd van de salade.