Kalfsniertjes met portsaus

Maak de nieren schoon, zet ze een uur in koud stromend water, dep ze droog en bestrooi ze met zout, peper en de bloem.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de nieren aan alle kanten bruin. Haal de nieren eruit en verwijder het merendeel van het braadvet.
Snipper de sjalotten en doe ze in de pan samen met de port en de azijn. Laat inkoken tot een kwart. Voeg de bouillon toe en laat weer inkoken.
Roer ten slotte de boter in klontjes erdoor.
Snijd de nieren in plakjes en verwarm deze nog even in de saus.