Kalfslever met uien

Verwijder alle ongerechtigheden van de lever en snijd deze in zeer dunne reepjes, vries de stukken eventueel even aan.
Snijd de peterselie fijn. Snipper de uien in zeer dunne schijven.
Verhit de helft van de olijfolie in een pan en fruit hierin de uien in 25 minuten lichtbruin. Haal ze eruit en houdt ze warm.
Draai het vuur hoog en verhit 1/4 dl olijfolie in een pan. Schroei zeer kort, als de olie goed heet is, de helft van de lever hierin. Doe datzelfde met de rest van de lever in de laatste 1/4 dl olijfolie.
Doe de andere helft van de lever en de uien erbij en bestrooi met zout en peper en warm goed door.
Schep alles op een voorverwarmde schaal en smelt de boter in dezelfde pan.
Schraap goed over de bodem. Warm hierin de peterselie, giet dit over de lever en serveer meteen.