Paling met tartaarsaus

Pel en snipper het sjalotje. Snijd de augurk fijn. Roer in een schaaltje een sausje van de mayonaise, de yoghurt, de sjalot, de augurk, de kappertjes en de peterselie.
Verhit de olie in een frituurpan tot 175 °C. Klop het eiwit in een diep bord los. Snijd de palingen in stukken van ca. 5 cm en bestrooi deze met zout en peper.
Wentel de paling door de bloem. Klop de overtollige bloem eraf. Haal de paling dan door het eiwit en het paneermeel.
Frituur de paling (in gedeelten) in 7-8 minuten bruin en gaar. Laat de stukken uitlekken op keukenpapier. Houd de paling warm als u de rest frituurt.
Serveer de tartaarsaus apart.