Gevulde gepocheerde maïskip

Maak de kippenbouillon door het soeppakket enige uren in het water te laten trekken.
Blancheer de kippenlevers 5 minuten in kokend water met zout.
Meng ze in de keukenmachine met het gehakt, de olijfolie, de sherry, de hazelnoten en breng op smaak met zout en peper.
Snijd 5 pruimedanten in stukjes en roer deze handmatig door de vulling.
Test de vulling door een kleine hoeveelheid in heet water te garen.
Stop de vulling in de kip en naai deze dicht. Leg de kip in een passende pan en schenk de gezeefde bouillon erbij. Leg daarbij de met kruidnagel bestoken ui, de wortel, het bouquet garni en laat 1,5 tot 2 uur zacht pocheren.
Maak een roux door de boter te laten smelten en de bloem erdoor te roeren.
Leng dit aan met 3 dl bouillon, de crème fraîche en laat even doorkoken, samen met de 3 overige pruimedanten.
Pureer dit met de eidooiers tot een gladde saus.
Serveer de gevulde maïskip met de gefruite courgettejuliennes.