Gestoomde piepkuikens

Doe de gevogeltebouillon in een stoompan en voeg de grofgesneden smaakmakers alsmede het bouquet garni en de kruidnagels toe.
Schuif wat schijfjes truffel onder de huid van de piepkuikens.
Hak de peterselie en de sjalotten fijn met de staafmixer met hakmolen en meng er 50 gram boter door.
Bestrooi de binnenkant van de piepkuikens met zout en peper en vul ze met de peterselieboter.
Leg de piepkuikens in de bovenste helft van de stoompan.
Sluit de pan met een goed sluitend deksel of bind er alufolie omheen.
Breng de bouillon aan de kook en stoom de piepkuikens in circa 25 minuten gaar.
Maak intussen de saus door de schoongemaakte paddestoelen te fruiten in de boter.
Voeg de gevogeltefond toe en laat die inkoken. Doe vervolgens de crème fraîche erbij. Roer ten slotte de geklopte slagroom erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Serveer eventueel met geblancheerde voorjaarsgroenten, zoals meiknolletjes, bospeen en haricots verts of peultjes.