Gepocheerde kipfilets met dragonsaus

Leg de kipfilets in 1 liter kippenbouillon en breng deze aan de kook. Draai het vuur uit en laat de kipfilets tot gebruik in de bouillon liggen (minstens 15 min.).
Blancheer enkele dragonblaadjes en spoel ze af onder koud stromend water. Bewaar ze om te garneren in koud water.
Kook de kippenbouillon en de crème fraîche met de rest van de dragon tot de helft in. Breng op smaak met zout en peper. Pureer de saus in de keukenmachine.
Snijd de aubergine en de tomaten in dikke plakken. Wentel de aubergine- en tomatenplakken door de bloem en bak ze aan beide kanten snel bruin in de olijfolie.
Leg ze afwisselend in een ingevette lage ovenschaal.
Zet deze ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C.
Schenk de dragonsaus op 4 borden. Leg op elk bord een kipfilet, aubergine en tomaat. Garneer de kipfilet met de dragonblaadjes.