Eiertaart van Monet

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Breng de melk aan de kook met zout.
Rasp de gruyère in de keukenmachine.
Snijd de ham in heel kleine blokjes.
Klop de scharreleieren los tot luchtig en roer lepel voor lepel hete melk erdoor, totdat de eieren warm zijn.
Giet dan de rest van de melk, de gruyère, zout, peper en de hamblokjes door het eimengsel en roer dit geheel goed door elkaar.
Vet een ronde ovenschaal of springvorm in en giet het mengsel hierin, zet au-bain marie ca. 30 minuten in de oven.
Maak intussen de saus; ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de helft van de boter en fruit hierin heel zacht de tomatenconcassé, het bouquet garni, de bouillon, zout en peper. Verwijder na ca. 5 minuten het bouquet garni en pureer de rest in de blender.
Verwarm de tomatensaus opnieuw en voeg de overgebleven boter in blokjes toe. Breng eventueel extra op smaak met zout en peper.
Laat de ovenschaal of springvorm even 5 minuten rusten, draai deze vervolgens op een platte schaal en serveer met de tomatensaus rondom.