Eend met boschampignons

Maak een pannenkoekenbeslag van 100 g bloem, snufje zout, 2 eieren en 2,5 dl melk; laat een kwartiertje rusten.
Maak van twee aardappels vier mandjes met luciferaardappeltjes.
Kook de rest van de aardappels en pureer ze, voeg het pannenkoekenbeslag toe. Bak hiervan aardappelkoekjes in verhitte boter en bestrooi ze met pijnboompitten.
Bak de eendenborsten in een antikleefpan met een beetje olie en zet ze daarna gedurende tien minuten in een oven van 200 °C.
Laat het vlees minimaal 10 minuten rusten op een warme plaats.
Laat de fond en de port inkoken tot de helft. Roer de 100 g koude boter in klontjes erdoor.
Roer ten slotte de vlierbessenjam erdoor.
Fruit de groentemix beetgaar in boter en bestrooi met zout en peper.
Vul de mandjes met deze groentemix.
Snijd de eendenborst in dunne plakjes en leg deze dakpansgewijs op een bord, de mandjes ernaast en giet de saus rondom.