Crépinette van wijting met spinazie

Blancheer de spinazie drie minuten in ruim kokend water met zout, laat uitlekken in een zeef.
Spreid het darmnet uit op het werkblad en verdeel het in vier stukken.
Leg op elk stuk een of twee wijtingfilets, afhankelijk van de grootte.
Vervolgens een halve plak ham en dan een laagje spinazie. Opnieuw een halve plak ham en tot slot een of twee wijtingfilets. Vouw het darmnet dicht en bak de crepinettes aan beide kanten in 50 g boter met olijfolie.
Snijd voor de saus de paprika in stukjes en voeg de andere ingrediënten toe.
Kook dit in circa tien minuten gaar en pureer het geheel in een blender tot een gebonden saus.
Roer er ten slotte nog ca. 50 g boter door en breng op smaak met zout en peper.
Schenk op elk bord wat van de saus, snijd de crepinette in gelijke escalopes en leg drie stuks op elk bord. Serveer met gekookte rijst of tagliatelle.