Brabantse eierkoeken

Zet een mengkom in een bak met warm water. Klop hierin de eieren met de suiker dik en schuimig. De kleur moet lichtgeel zijn.
Voeg de warme melk langzaam toe.
Zeef het zelfrijzend bakmeel en de maïzena en schep ze door het eimengsel.
Maak van het deeg 8 bergjes op een ingevette bakplaat en laat hier 6 centimeter ruimte tussen.
Bak de eierkoeken gedurende 15 à 20 minuten gaar in een oven van 200 °C. Haal de bakplaat uit de oven en laat deze afkoelen.
Haal de eierkoeken van de plaat en besmeer ze met boter en bestrooi ze met suiker.