Aardappelmatje

Schil de aardappels en snijd ze in juliennes met de keukenmachine.
Doe hetzelfde met de wortel en snijd de peterselie fijn.
Pers de knoflook en roer aardappel, wortel, peterselie en knoflook door elkaar in een kom.
Verhit de olijfolie in een pan en druk hierin een platte laag van het mengsel. Bestrooi met zout en peper en druk regelmatig aan. Bak tot de onderkant lichtbruin is en keer het matje. Bak ook de andere kant goudbruin en serveer direct.