Maïskoekjes met groentebrunoise en een zalmroosje

Doe de helft van de maïskorrels met de eidooiers in een blender en pureer de massa glad. Giet de maïspuree in een schaal en roer de resterende maïskorrels en het bieslook erdoor. Voeg zoveel aardappelmeel toe dat een glad, dik beslag ontstaat, breng dit op smaak met peper en zout.
Maak voor de groentebrunoise de groenten schoon en snijd ze in ragfijne brunoise. Breng in een pan water met zout aan de kook en blancheer de groenten een voor een hierin; laat ze uitlekken. Vermeng de geblancheerde groenten met 1 eetlepel crème fraîche en het krabvlees en breng ze op smaak met peper en zout.
Roer voor de dilledressing de mayonaise en 2 eeetlepels crème fraîche door elkaar. Snijd de dille fijn en meng deze met peper en zout naar smaak door de mayonaisesaus.
Vouw de plakken zalm tot 4 roosjes.
Verwarm steeds een beetje boter in een koekenpan en bak kleine pannenkoekjes van het maïsbeslag.
Leg de maïskoekjes op verwarmde borden en giet rondom een beetje dillesaus. Leg een ring op de pannenkoekjes en schep de groenten erin; til de ring voorzichtig eraf. Zet een zalmroosje op de groente.