Bavarois van granaatappel met druivencompote

Week de gelatine in koud water.
Snijd de granaatappels doormidden. Schep het vruchtvlees eruit en doe het in een zeef. (Gebruik de halve granaatappelschillen als schaaltjes.) Druk het sap uit de pitten, er is 2,5 dl van nodig.
Laat de uitgeknepen gelatineblaadjes vloeibaar worden op laag vuur of in de magnetron. Roer de gelatine door het granaatappelsap en laat het op een koele plaats geleiachtig worden.
Klop de slagroom lobbig met 50 g suiker en spatel het granaatappelsap erdoor. Schep deze bavarois in de granaatappelschillen en laat ze in 3 uur in de koelkast opstijven.
Kook voor de druivencompote de Moscato met 50 g suiker en het opengesneden vanillestokje tot een lichte siroop. Verwijder het vanillestokje. Pel en ontpit de druiven en roer ze door de siroop, laat deze compote afkoelen.
Zet op vier borden een gevulde granaatappelschil. Verdeel de druivencompote op de bavarois en garneer met een takje munt.