Enveloppe gevuld met lychees en gember met papajasaus

Pel en ontpit de lychees en snijd ze in fijne blokjes. Snijd het gemberbolletje fijn. Doe 50 g suiker in een pan met het vanillemerg, de gember en het citroensap. Doe de lychees erbij en kook dit in tot een stroperige ragout; laat deze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vul de loempiavelletjes met lycheeragout, bestrijk de randen met eiwit, vouw ze tot enveloppes en druk deze stevig dicht. Bak ze op een bakplaat in de oven in circa 15 minuten goudbruin.
Pureer voor de papajasaus de papaja en roer 50 g suiker en de Drambuie erdoor.
Verdeel de saus op vier verwarmde borden en leg er een gevulde enveloppe in. Garneer de saus met druppeltjes yoghurt.