Heilbot met kaassaus

Dep de vismoten droog. Pel de sjalotten en breng ze in ruim water met zout en een snufje suiker aan de kook. Neem ze uit de pan en laat ze uitlekken.
Verhit 30grma van de boter en bak de moten vis snel aan beide kanten bruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes. Snijd de gewassen en droog gedepte soepgroenten in blokjes. Snipper de gepelde knoflooktenen.
Fruit de voorbereide groenten en de sjalotten in de achtergebleven braadboter en roer de bloem erdoor. Leg de moten vis op de groenten, giet er 3½ dl van de wijn bij en laat met het deksel op de pan op laag vuur circa 15 minuten stoven.
Neem de vismoten uit de pan en houd ze warm. Laat de saus wat inkoken en klop de resterende boter erdoor. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Rasp de kaas, roer deze met de resterende wijn door de saus en laat smelten. Roer de gewassen, gedroogde en fijngehakte peterselie door de saus. Serveer de vismoten met de luchtige kaassaus.