Zuurkool

Maak de kool schoon, schaaf zeer fijn en kneed met het zout en de karnemelk zolang tot er pekel wordt gevormd. Meng de jeneverbessen erdoor.
Maak de inmaakpot met heet sodawater schoon, spoel goed na met water en laat hem uitlekken.
Doe de kool in de pot, druk stevig aan, leg een doekje erop en stop dit langs de kanten in. Leg een plankje en een steen erop en leg een doek, bord of deksel op de pot.
Bewaar de zuurkool bij een temperatuur van 15-18°C. Verwijder na 14 dagen de kaamlaag en leg steen, plankje en schone doek weer op de zuurkool. Herhaal deze bewerking wanneer dit nodig blijkt.
Voeg, wanneer de zuurkool niet meer onder het vocht staat, wat water toe waarin 2 g zout per liter is opgelost. Na ongeveer 6 weken is de zuurkool goed. De zuurkool kan ongeveer 7 maanden worden bewaard.