Zuurdesem graham crackers

Meng de boter en bruine suiker tot romig. Voeg de honing en oude starter bij en meng tot alles glad is.
In een ander kom de twee soorten bloem, de sodabicarbonaat en het zout met een klopper goed mengen. De botermengeling hierbij voegen en met een spatel goed mengen. Indien nodig gebruik je handen om het deeg samen te voegen, maar vermijd er meer vocht toe te voegen.
De kom afdekken en minstens een uur in de koelkast laten afoelen. Je kan het deeg tot 2 dagen in de koelkast bewaren voor een lange fermentatie.
De oven voorverwarmen op 180°C. Het deeg in 2 doen. Een deel tussen twee delen bakpapier plaatsen (gaat ook met siliconen matjes) en uitrollen tot ca. 3 mm dikte. Haal het bovenste papier af en leg op een bakplaat.
Snij het deeg in vierkanten of rechthoeken van ca. 5 cm. Haal de onregelmatige kantjes af, die kan je opnieuw uitrollen met de rest van het deeg.
Herhaal met de tweede helft van het deeg en plaats het uitgerolde deeg nog 30 min. in de koelkast om wat uit te harden.
Bak 15-17 min of tot de crackers goudbruin zijn. Laat de koekjes 10 min. rusten op het bakpapier en breng dan over op een rooster om verder af te koelen.