Toscaanse soep met witte bonen en pestocroutons

Spoel de bonen en laat ze uitlekken. Pel de knoflook en snipper hem fijn. Pel de ui en snij hem in kleine blokjes. Maak de selderstengels schoon en snij ze in kleine blokjes. Maak de wortelen schoon en snij ze in rondjes. Fruit de groenten aan in olijfolie. Voeg de witte bonen toe en vul de pot aan met de hete groentebouillon.
Hak de peterselie grof. Voeg ze samen met de babyspinazie toe aan de soep en kruid de soep met het paprikapoeder, peper en zout. Laat de soep 25 minuten garen op een zacht vuur.
Snij het stokbrood eerst in plakjes en halveer die dan nog eens. Bestrijk de croutons met de pesto op en bak ze krokant in een pan met een scheutje olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de soep over borden en werk ze af met de extra peterselie en de krokante pestocroutons. Geef er de rest van de pesto bij.