Tomatenfricot

Breng een grote pot water aan de kook en blancheer de verse tomaten heel kort om ze te kunnen pellen. Als alternatief kan je tomaten uit blik gebruiken.
Pel de uien en snij ze grof. Snipper de peterselie.
Kruid het vlees met peper en zout. Bak de blokjes in een grote, het liefst gietijzeren pot rondom bruin in de gesmolten boter. Neem het vlees uit de pan en bak daarna de uien in dezelfde boter glazig.
Voeg de ontvelde tomaten, 2/3 van de fijngehakte peterselie en het vlees weer toe aan de pan. Voeg water toe tot alles mooi onderstaat. Breng aan de kook en laat 1 uur op een zacht vuur sudderen.
Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en voeg ze bij de stoofpot. De consistentie moet nog 'soeperig' genoeg zijn om de aardappelen in te koken. Is dat niet zo, voeg dan nog wat water toe. Laat het geheel nog 30 min. sudderen of tot de aardappelen gaar zijn. Kruid met peper en zout en strooi er de rest van de peterselie over.