Veggie vogelnestjes

1. Kook 4 eieren 10’ in kokend water, laat afkoelen in koud water en pel ze.
2. Hak de seitan grof in het hakmolentje. Let op: het mag niet te plat worden (kruimelig).
3. Pel de uien en hak fijn.
4. Stoof de uien aan in olijfolie.
5. Voeg na enkele minuten de seitan bij de uien. Kruid met de nootmuskaat, de komijn,
peper en zout. Roer regelmatig om.
6. Strooi na enkele minuten 2 el boekweitmeel over de seitan en roer goed om. Zet het vuur af en laat even afkoelen.
7. Neem ¼ van het seitanmengsel en vorm het rond een ei (heel goed aandrukken) tot dit helemaal bedekt is. Doe hetzelfde met de 3 andere eieren.
8. Neem een diep bord en klop hierin het overgebleven ei los.
9. Strooi wat paneermeel op een ander bord.
10.Haal de vogelnestjes eerst door het ei en vervolgens door het paneermeel. Schik ze op een bord en laat ze minstens 30’ rusten in de koelkast.
11.Bak de vogelnestjes in olijfolie aan iedere kant goudbruin.