Gekonfijte prei met puylinzen en preiroom
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Culinaire Ambiance |
| Voorbereidingstijd | 1 uur |
| Bereidingstijd | 1 uur, 25 minuten |
| Totale tijd | 2 uur, 25 minuten |
Beschrijving
een Ottolenghi receptje
Ingrediënten
Instructies
Prei schoonmaken en in ringen van 2 cm dik snijden (enkel het witte en groene deel = 620 g).
Verhit de oven tot 160 °C.
Maak de prei schoon en snijd in ringen van 2 cm dikte (alleen het witte en het groene deel). Leg de ringen prei in een grote kom met water zodat het zand eruit zakt. Giet ze af, dep ze droog en zorg dat ze intact blijven.
Doe de prei met de knoflook, tijm, 1 tl zout en een flinke draai peper in een ovenschaal van grofweg 30x20 cm. Meng alles losjes en giet de olie erover. Leg de preiringen zo dat de snijvlakken boven liggen, dek ze goed af met aluminiumfolie en bak ze 35 min in de oven. Haal de schaal uit de oven en keer de preiringen om. Dek ze weer af met de folie en zet ze nog 35 min in de oven tot ze volledig gaar zijn. Haal ze uit de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.
Kook intussen de linzen 12-15 min in ruim kokend water tot ze gaar maar niet tot moes gekookt zijn. Laat ze goed uitlekken en zet ze opzij.
Haal de prei als hij gaar is uit de oven en schep 100 g van de prei plus 5 tenen knoflook in een schaal. Doe de linzen bij de overgebleven preiringen in de ovenschaal met ¼ tl zout en een flinke draai peper en meng alles rustig door elkaar. Dek de schaal weer af met de folie en zet hem nog 15 min in de oven. Verwijder de folie en laat hem 10 min rustig staan. Verwijder de tijmtakjes.
Maak als de linzen in de oven staan de preiroom. Pureer de 100 g afgemeten prei en de knoflook met de room, mosterd, 1 el citroensap en ⅛ theelepel zout in een keukenmachine glad.
Roer als de room klaar is 60 ml citroensap en de gehakte kruiden door het linzen-preimengsel. Stort het op een schaal met een opstaande rand en serveer de preiroom in een aparte kom erbij.
Notities
Bewaar eventuele overgebleven room maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm hem rustig in een pan met een scheutje water.
Als u preien zachtjes op deze manier kookt worden ze zacht zonder te verkleuren, en ze staan hun preismaak af aan de olie. Als u de gekonfijte preien met slagroom pureert, ontstaat er een heerlijke saus die het gerecht bijeenhoudt, het kan gemakkelijk als vervanging dienen voor een jus bij de eiwitbron van uw keuze. Als u geen puylinzen kunt vinden, kunt u ze door andere linzen vervangen, bijvoorbeeld groene of belugalinzen. Serveer dit gerecht warm of op kamertemperatuur, en eet er wat gebakken aardappeltjes bij als u wilt.