Vegan macaroni met broccoli en wittebonensaus

Verwarm de oven voor op 185°C. Kook de macaroni al dente in lichtgezouten water. Giet af.

Spoel de broccoli en snij ’m in roosjes, schil de stam en snij die in kleine blokjes. Kook de broccoli gaar in lichtgezouten water, voeg de laatste minuut de erwten toe en giet af. Zet aan de kant.

Doe de bonen in een kookpot met het bouillonblokje en zet onder water. Kook de bonen vijf minuten. Giet de bonen af, maar hou 100 milliliter van het kookvocht bij. Doe de bonen met het teentje knoflook en het kookvocht in de mixer en mix glad. Kruid met peper en zout.

Meng de pasta, de broccoli en de erwten onder de bonensaus. Stort de pasta uit in een ovenschaal en schuif 20 minuten in de oven.

Maak ondertussen de vegan parmezaan. Mix de edelgistvlokken, de cashewnoten en het resterende gepelde teentje knoflook – het mag nog een beetje grof zijn. Breng op smaak met zout. Haal de macaroni uit de oven en bestrooi met de vegan kaas en de gesnipperde peterselie.