Quichemuffins met tomaat en mozzarella

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verwarm olijfolie in een braadpan en laat de spinazie slinken. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet en duw met de bolle kant van een lepel al het vocht eruit.

Snij de mozzarella in kleine blokjes.

Klop de eieren, melk, gesmolten boter, pesto en tomatenpuree los in een mengkom. Doe er de bloem bij en roer goed tot een smeuïg beslag. Kruid met peper en zout.

Leg papieren vormpjes in een muffinbakvorm en verdeel er de mozzarellablokjes en spinazie over. Giet er het eimengsel bij en bak de muffins 25 minuten in de oven.