One pot wonder met orzo, courgette en ricotta

Pel en pers de knoflook. Pel en snipper de ui. Spoel de courgettes en rasp ze grof. Rasp de pecorino. Spoel de munt, pluk de blaadjes en hak ze fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in een grote kookpot en stoof de ui en de knoflook zo’n 4 minuten aan. Voeg de courgette toe en roerbak 2 minuten op een hoog vuur. Voeg de orzo en de bouillon toe en dek de pot af. Laat op een zacht vuur 7 minuten koken.

Voeg de ricotta, de pecorino, 1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes en de chilivlokken toe. Haal de pot van het vuur en laat de pasta enkele minuten rusten. Kruid met peper en zout en werk af met extra geraspte kaas en nog wat chilivlokken.