Pannenkoekjes gevuld met witlof

Maak van 75 g bloem, melk, ei en zout een flensjesbeslag en bak hiervan niet te dunne flensjes.
Maak de witlof schoon, snijd klein en smoor in de boter gaar.
Bind het vocht met 10 g aangemengde bloem, laat een paar minuten doorkoken en roer zoveel vocht door de witlof dat de massa niet meer droog is.
Leg de groentevulling in het midden van de flensjes en vouw deze strak om de vulling heen tot een net pakketje.
Plak de hechtingen met eiwit dicht. Haal de pannenkoekjes door losgeklopt eiwit, laat afdruipen, wentel door paneermeel en bak in heet frituurvet bruin.
Serveer op een verwarmde schotel met een papieren servetje en garneer met peterselie.