Zalm met ricotta-kruidenkorst, groene asperges en broccoli
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Libelle |
| Voorbereidingstijd | 30 minuten |
| Bereidingstijd | 15 minuten |
| Totale tijd | 45 minuten |
Beschrijving
met geroosterde amandelen en walnoten
Ingrediënten
Instructies
Meng de ricotta met de mosterd, de amandelen, de grofgehakte walnoten, de knoflook, de bieslook en 2 lepels peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Warm de ovenvoor tot 220°C.
Leg de zalmhaasjes in een ingevette ovenschaal. Bestrooi ze met peper en zout en verdeel er de crumble over. Bak de vis 10 à 15 min. in de oven.
Hak de broccoli fijn in de blender. Snipper de sjalot en snij de asperges in stukken van 3 à 4 cm. Doe eerst de asperges in een wok en roerbak ze in wat olie. Voeg dan de sjalot, de broccoli, de geroosterde walnoten en de rest van de peterselie toe. Roerbak en breng op smaak met limoensap, peper en zout.
Verdeel de gebakken zalm over borden en serveer met de broccolitaboulé.
Notities
Ricotta is een magere kaa sdie lekker combineert met mosterd en verse kruiden erbij. De geroosterde amandelen zorgen dan weer voor een rkokantje. De fijngehakte broccoli wordt een soort groentecouscous die je als taboulé afwerkt, met walnoten, frisse limoen en eventueel wat blaadjes rucola.