Energiereep met noten en amandelen

Bekleed een vierkante bakvorm met een zijde van ongeveer 20 cm met aluminiumfolie. Verwarm de oven voor tot 160°.
Verhit een pan zonder olie op het vuur en rooster er de walnoten in tot ze beginnen te bruinen. Schud ze daarna even dooreen in een schone keukenhanddoek, zodat een deel van de velletjes loskomt en gooi die velletjes weg. Hak de walnoten en de amandelen grof.
Neem een grote kom en meng daarin de bloem, het bakpoeder, de baksoda en het zout. Voeg suiker, noten, dadels en veenbessen toe en meng alles grondig met je handen, tot er geen stukjes fruit meer aan elkaar plakken.
Klop in een ander kommetje het ei los met het vanille-extract. Roer het onder het notenmengsel, tot er geen droge stukjes meer in de kom te bespeuren zijn. Verspreid het mengsel over de bakvorm en druk het aan, zodat de bovenkant vlak is.
Bak de notenkoek in ongeveer 40 minuten goudbruin. Laat hem daarna afkoelen in de bakvorm.
Haal de koek uit de vorm, trek de aluminiumfolie los en snijd met een goed broodmes repen uit de koek.