Melanzane alla parmigiana

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de aubergines en snij ze in dunne plakken. Besprenkel ze met olijfolie en gril ze aan beide kanten in een grillpan. Spoel de tomaten en snij ze in plakken.
2 Pel en snipper de ui. Pel en pers de knoflook. Fruit de ui aan in olijfolie. Voeg de knoflook toe. Doe er de tomatenblokjes, de rodewijnazijn en de oregano bij en kruid met peper en zout toe. Dek af en laat 15 minuten sudderen.
3 Leg een laag gegrilde aubergines in een platte ovenschaal. Leg er een laag verse tomatenplakjes op en lepel er tomatensaus over. Herhaal de laagjes tot alle ingrediënten opgewerkt zijn.
4 Werk af met de geraspte parmezaan en gaar de melanzane alla parmigiana 25 minuten in de oven. Werk af met het vers basilicum en serveer.