Geroosterde pompoenschijven met noten-parmezaancrumble

1 Verwarm de oven voor op 180°C. Snij het bovenste deel van de pompoen, dus dat zonder de pitjes, in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat.
2 Pel de knoflook en de sjalot en snij ze grof. Hak ze fijn in de blender. Voeg de peterselie en de walnoten toe en hak opnieuw. Doe deze mengeling in een kom en voeg de panko en de parmezaan toe, roer er zoveel olijfolie door tot je een kruimelig geheel krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
3 Lepel flink wat van de crumble over elk plakje pompoen en gaar de pompoen 20 tot 25 minuten in de oven. Werk af met de extra bladpeterselie.