Zuurdesem rogge/tarwebrood
Samenvatting
| Opbrengst | |
|---|---|
| Bron | Colruyt Academy en Marleen |
| Voorbereidingstijd | 30 minuten |
| Bereidingstijd | 45 minuten |
| Totale tijd | 1 uur, 15 minuten |
Beschrijving
lekker fris en iets zurig
Ingrediënten
Instructies
Meng de bloem in een kom met het zout, roer goed door.
Giet nu het water en de zuurdesem in de kom en kneed alles goed door. Kneed lang genoeg (kan gemakkelijk in keukenrobot).
Laat het brood afgedekt 4 tot max. 8 uur rijzen.
Kneed het brood opnieuw goed door.
Leg het brood in een ingevette broodbakvorm of op een bakplaat.
Dek opnieuw af en laat ca. 2 uur rijzen.
Bak het brood 10' in de oven op 200°C en vervolgens gedurende 20' tot 25' op 180°C.
Notities
Nota van Marleen: ik gebruik gewoonlijk 1 1/2 keer het volume ingrediënten. Kneed alles 's avonds goed door en laat een nacht rusten in een ingevette vorm. Als je gaatjes begint te zien, dan kan je verder werken, anders nog enkele uren laten rusten. Opnieuw goed doorkneden, vormen en in broodbakvorm of in rijsmandje doen. Opnieuw afdekken en laten rijzen tot voldoende gerezen (verschilt van luchttemperatuur en omgeving), soms enkele uren, soms een hele dag. Als het deeg 's morgens ok is, dan bak ik tegen 's avonds vers brood. De oven (convectie) op 250°C opwarmen (met pizzasteen erin) en op het ogenblik dat ik het brood van het rijsmandje op de steen overhevel zet ik de oven op 210°C, 45 minuten bakken. Niet vergeten het brood in te snijden om barsten te voorkomen. Succes.
Je kan eventueel bij het laatste kneden nog zaden of pitten toevoegen of voor de laatste rijs het deeg ermee bestrooien (ook met havervlokken bijv.).