Zuurdesem

Wil je volgende zaterdag bakken, begin de starter een week van tevoren (zaterdag). Steeds op kamertemperatuur houden.
Dag 1 - 100 g roggemeel en 100 g water goed roeren en mengen.
Dag 2 - roeren = verse lucht aan de schimmel toevoegen.
Dag 3 - ofwel scheidt het water van de bloem, is de starter mislukt --> weggooien
ofwel gelukt = levend, broebelt
voeg 75 g roggemeel + 25 g tarwebloem en 100 à 120 g water toe. Goed roeren.
Dikte zoal pannenkoekenbeslag
Dag 4 - mislukt of gelukt = broebel
+ 50 g roggemeel + 50 g tarwebloem, 100 à 120 g water
Dag 5 - in 2 delen - 1 deel weggeven (geef er ook de nodige bloem bij) of beide delen verder bewerken.
Voor 1 deel voeg 25 g roggemeel + 75 g tarwebloem en 100 à 120 g water toe.
Dag 6 - in 2 delen
Voor 1 deel, 100 g tarwebloem + 100 g water
Dag 7 = bakken

Overschot steeds eten blijven geven, elke 12 uur - 50 g tarwebloem + 50 g water
of in de koelkast, kan tot zeker 2 weken bewaard worden, dan weer op kamertemperatuur brengen en voeden.