Luxe dadelkoekjes

Ontvel de dadels, verwijder de pit en doe ze in een mixer. Mix het glad. Doe het dadel-mengsel in een diepe kom, voeg de gehakte walnoten en kaneelpoeder toe. Kneed goed samen tot een geheel.
Neem wat van het dadel-mengsel en vorm er een bolletje van (8 gr per stuk). Herhaal de werkwijze.
Doe de roomboter samen met de poedersuiker en zout in een diepe kom. Mix de ingrediënten voor een paar minuten tot een geheel (gebruik roomboter op kamertemperatuur). Voeg het ei toe en mix het mee voor een minuut. Voeg de bloem toe. Kneed alles mooi samen tot een samenhangend koekjesdeeg.
Neem wat van het koekjesdeeg en vorm met je handen tot een bol (20 gram per stuk). Druk de bol plat en leg er een bolletje op van het dadel-mengsel. Maak goed dicht en rol mooi rond met je handen. Herhaal met de rest.
Dep de bol in de maïzena of bloem en doe het dan in de koekjes vorm. Druk het goed aan en haal eruit.
Heb je deze vorm niet? Dan kun je deze stap weglaten en de bol iets plat drukken en in het midden garneren met een amandel.
Garneer in het midden met een amandel.
Leg de dadelkoekjes in een voorverwarmde oven op 190℃ voor zo’n 10 tot 15 minuten. Zodra ze klaar zijn, laat je de dadelkoekjes compleet afkoelen.
Strooi wat poedersuiker over de luxe dadelkoekjes, gebruik hiervoor een zeef. De amandel kun makkelijk uit het koekje halen, wil je het koekje bestuiven met poedersuiker. Spuit wat honing, karamel of abrikozenjam in het gaatje zodat de amandel goed blijft zitten.