Amandelcake met frambozen

Voorbereiding (minder dan 30 min.)
(5 min.)
- Snij de abrikozen fijn.
- Scheid de eidooiers van de eiwitten.
Bereiding (15 min. + 35 min. in de oven)
1 Verwarm de oven voor op 180 °C.
2 Klop de eiwitten goed stijf samen met 4 eetl. suiker.
3 Rasp de schil van de halve citroen (niet het wit) en meng met de eidooiers, de kaneel en 4 eetl. suiker tot een luchtig mengsel.
4 Spatel het amandelpoeder met een houten lepel onder de eidooiers en roer er beetje bij beetje de opgeklopte eiwitten onder. Meng er de rozeijnen en de fijngesneden abrikozen onder.
5 Vet een ronde cakvorm (ø ± 25 cm) in met de boter en giet er het deeg in. Leg er de diepgevroren frambozen bovenop.
6 Zet ± 35 min. in de voorverwarmde oven (de cake is klaar als u er een mes in steekt en het er droog uitkomt).
7 Haal uit de oven en laat volledig afkoelen in de vorm.